ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ

ΒΙΝΤΕΟ

ΗΧΟΣ

Ευρετήριο Άρθρου

 

 

Κασέρι(τυρί,σκληρό)

 

Εκτέλεση

Θερμαίνουμε το γάλα στους 33-36 βαθμούς C και προσθέτουμε την τυρομαγιά. Μετά 25-30 λεπτά έχει πήξει το γάλα. Τότε το κόβουμε σταυρωτά (οριζόντια, κάθετα ), αφήνουμε 3-4 λεπτά να βγάλει από πάνω τζίρο και κόβουμε πάλι σταυρωτα να γίνει το μείγμα σαν καλαμπόκι.

Στη συνέχεια βάζουμε το σκεύος στη φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι τους 40 βαθμούς C. Το κατεβάζουμε, το αφήνω 3-4 λεπτά για να καθίσει όλη η μάζα στο πάτο του σκεύους . Αφού μπορούμε να το πιάσουμε πατάμε, με τις παλάμες μας τη μάζα να γίνει ένα σώμα. Γυρίζουμε τη μάζα από την μια πλευρά προς την άλλη να γίνει ενας κύλινδρος. Τότε το βγάζουμε από καζάνι και το βάζουμε σε μια τσαντήλα βρεμένη , καλά στημένη.

Διπλωνούμε τα 4 άκρα της τσαντήλας καλά από πάνω πατάμε τη μάζα με ένα σανίδι και βάζουμε ένα βάρος όσο το βάρος του τυριού . Ύστερα από 2-3 ώρες έχει στραγγίσει.  Κατόπιν αφαιρούμε βάρος και τσαντήλα, αφήνουμε το τυρί χωρίς αλάτι να ξυνίσει, να ωριμάσει, να κάνει τρύπες.

Την άλλη μέρα κόβουμε την μάζα στην μέση,  παίρνουμε μια φέτα από την μέση και μια από την άκρη και τις βάζουμε σε ζεστό νερό 65 βαθών C.  Αν αποκτήσει η φέτα ελαστικότητα, όταν την τραβάμε χωρίς εγκοπές (σαν λάστιχο μεγάλο ), παέι να πει ότι το κασέρι εχει ωριμασει. Όταν δεν γίνει σαν λάστιχο το τυρί είναι άγουρο.

Το τυρί έχει παραωριμάσει όταν γίνεται σαν λάστιχο αλλά κάνει εγκοπές. Οταν για οποιοδήποτε λόγο κατεργαστούμε άγουρη την κασερόπιττα βάζουμε  νερό ζεστότερο από 75 βαθούς  C. Αν όμως παραωριμάσει τότε το νερό να είναι 55-60 βαθών.

Όταν έχει ωριμάσει κόβουμε σε λεπτές φέτες και ρίχνουμε σε νερό 65 βαθών C. Τις πλένουμε λίγο με μια σπάτουλα και πετάμε τα νερά.   Κάνουμε  το ίδιο 2 φορές ενώ στην τρίτη φορά σπρώχνουμε τις φέτες σε μια πλευρά να κολλήσουν. Βάζουμε την μάζα σε καλούπι για να κολλήσουν οι πτυχές μετά 20 λεπτά ρίχνουμε λίγο νερό να κρυώσει και να σφίξει.  Μετά από 12 ώρες το γυρίζουμε και το πασπαλίζουμε με χονδρό άλας. Αυτό το κάνουμε 7 φορές.

Το αφήνουμε πάνω στο σανίδι,  το σκουπίζουμε με καθάρο πανί κάθε 24 ώρες και  μετά 20-25 μέρες πλένουμε το κασέρι με χλιάρο το χειμώνα και κρύο το καλοκαίρι νερό και τρίβουμε με βούρτσα σκληρή.

Αφήνουμε να στεγνώνει και μετά το βάζουμε σε τσουβάλι ή το καλύπτουμε με παραφίνη και ύστερα το βάζουμε στο ψυγείο...

 

Όσοι το επιχειρήσετε, καλή επιτυχία!!!

 

Μαρία Λιναρούδη Παπαζά

 

Σόμπορο

Σόμπορο
Βλ και Αναταστασια του Βλαχου ευχομαστε καλο Παραδεισο και καλη Ανασταση στην ψυη της Σόμπορο (07.04.19, 13:08)(18:12) 0
Βλ καλο δρομο στον γειτονα μου και καλο φιλο Θοδωρο Κουτρη που την Παρασκευη μετακομησε στην γειτονια των αγγελων Καλο Παραδεισο αγαπητε Θοδωρε Σόμπορο (07.04.19, 13:06)(18:12) 0
Βλ Καλησπερα Αδαμ ανα τον κοσμο με τα δυσαρεστα σου και ευχαριστα σου στις 3 ,30 μμ σημερα αποχαιρετουμε την Φρειδερικη της Ξαφους( Γκιζελη τουΓιωργου ) Καλο ταξιδι και καλο Παραδεισο να εχεις Φρειδερικη Σόμπορο (30.03.19, 14:17)(14:03) 0
Βλ Mε όλα τα στραβα και τα κουτσα μας παρεα και ο κουτσοφλεβαρος καλημερα Αδαμιωτες απανταχου της γης και καλο τριωδιο .Φατε πιειτε τραγουδηστε και ξεφαντωστε ,εξω φτωχεια και καλη καρδια Σόμπορο (23.02.19, 06:37)(18:12) 0
Βλ Το δυσαρεστο στην ολη την υποθεση ειναι οτι λιγοι μπατζαδες καπνιζουν σημερα στο Αδαμ σειρες όλοκληρες απο κλειστα σπιτια πολλοι ηλικιωμενοι μας αφησαν χρονους και τα σπιτια κλειδωθηκαν ενα χωριο 45χιλ απο θεσσαλονικη Σόμπορο (04.01.19, 06:23)(18:12) 0
Βλ σηιχουλα μερα πραγματικα το Αδαμ ειναι μια ζωγραφια οι καρδερινες οι σπινοι τα κοτσυφια κανουν παρελαση στην αυλη και περιμενουν τα ψιχουλα και σπορους να φανε Σόμπορο (04.01.19, 06:16)(18:12) 0
Βλ Χρονια πολλα καλη χρονια με ΥΓΕΙΑ και ΠΡΟΚΟΠΗ στους Αδαμιωτες εντος και εκτος χωριου και όλους όσους γνωρισαν το Αδαμ και το αγαπησαν Σόμπορο (02.01.19, 21:00)(18:12) 0
Βλ Καλά Χριστουγεννα σε όλους μας με υγεια και χαρα Σόμπορο (18.12.18, 07:22)(18:12) 0
Βλ ηταν και ο Θανασης ο οδοντιατρος που γραφαμε μαζι αλλος αδαμιωτης δεν κανει την τιμη στην σελιδα Βαριεστε καθιστε στους καναπεδες σας και αναπαυθειτε Σόμπορο (25.05.18, 12:43)(12:05) 1
Βλ χρονια πολλα στον Κωστα στην Κωνσταντινα στην Κωστουλα στην Ελενη και σε όσους γιορταζουν σημερα στο Αδαμ και σε όλα τα μηκη και τα πλατη της γης χρονια σας πολλα και ευτυχισμενα Σόμπορο (21.05.18, 21:59)(18:12) 0
Βλ Τι γινεται με το νερο του χωριο ποτε λοιπον θα εχουμε την ευκαιρια να ανοιξουμε τις βρυσες μας και να πιουμε το καινουργιο καθαρο νερο του Αδαμ? Σόμπορο (13.05.18, 21:19)(18:12) 0
Βλ χρονια πολλα σε όλες τις μαννες του κοσμου Σόμπορο (13.05.18, 21:11)(18:12) 0
Βλ Χρονια πολλα στον Λαζαρο , Βαίο στην Βαία( Βαγια ) στην Δαφνη να ειναι γεροι .Καλη Ανασταση σε όλον τον κοσμο και στην Ελλαδα μας την ταλαιπωρη Σόμπορο (28.03.18, 23:20)(23:03) 2
Βλ αντε βρε αφηστε τους καναπεδες σας Σόμπορο (19.03.18, 00:49)(18:12) 1
Βλ Γειά σας Αδαμιωτες καλό Χειμωνα να εχουμε ,ηπιο χωρις πολλες σκοτουρες Σόμπορο (14.11.17, 12:49)(18:12) 0
Βλ Γειά σας Αδαμιωτες στο μεσον τουφθινοπωρου και βαλτωσαμε ,με το καλο ναρθει ο Χειμωνας τα πηρατε τα ξυλα σας φετος μου μοιαζει βαρυς θα ειναι . . τα λεμε του χρονου καλο υπνο Σόμπορο (10.10.17, 13:54)(18:12) 0
Βλ Λιγοτερη κινηση στο σομπορο η πολλη ειναι καταρα Σόμπορο (24.08.17, 14:01)(18:12) 0
Βλ σε σας πετυχατε να εχετε μια θεση στην ανωτατη εκπαιδευση συγχαρητηρια και κάντε το σταυρο σας να αλλαξει η οικονομική κατασταση στην πατριδα μας ωσπου να γίνετε ακαδημαίκοι πολιτες και για τους αλλους που δεν τα καταφεραν η ζωή δεν χαθηκε υπαρχουν και αλλες ευκαιριες γεροι να ειστε σιγουρα και για σας κατι περιμενει Σόμπορο (24.08.17, 13:58)(18:12) 0
Βλ Με το νερο καλέ τι γινεται τα φαγαμε τα 2,5 χρονια και το θεμα αλυτο Από λογια ..... Σόμπορο (02.05.17, 12:20)(18:12) 4
Βλ Γειά σας Αδαμιωτες καλό μηνα και από δω καλο καλοκαιρι Σόμπορο (02.05.17, 12:16)(18:12) 2
You are not allowed to use shoutbox.